Porque se ponen negros los plátanos en la nevera?

Los plátanos se ponen negros en la nevera debido a que son frutas tropicales.

El nicho ecológico de las frutas tropicales se da en latitudes donde lo corriente es las numerosas horas de luz del sol y las altas temperaturas.

Al meterlos en la nevera lo que estamos haciendo, precisamente, es meterlos en un sitio sin luz y con mucho frio.

Aproximadamente entre los 4-6ºC. Con el frío, las membranas de las células de la piel del plátano, se rompen. Al romperse las células, sale una enzima llamada polifenoloxidasa, que reacciona formando unas sustancias de color marrón, casi negro. Esto sucede por debajo de los 10ºC.

Si os sucede, por lo general el plátano, aunque este negro, se podrá comer perfectamente. De hecho, si tenéis muchos plátanos, los podéis congelar directamente, y veréis que al poco se ponen muy negros. Pero por dentro estarán perfectos.

Posted in: Curiosidad

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